Теми рефератів:
Головна

Банківська справа
Безпека життєдіяльності
Біографії
Біологія
Ботаніка та сільське г-во
Будівництво
Бухгалтерський облік та аудит
Видавнича справа та поліграфія
Військова кафедра
Географія
Геологія
Держава і право
Екологія
Економіка
Економіко-математичне моделювання
Етика
Журналістика
Зарубіжна література
Інформатика
Історичні особистості
Історія
Історія техніки
Комунікації і зв'язок
Короткий зміст творів
Краєзнавство та етнографія
Кулінарія
Культура і мистецтво
Логіка
Маркетинг
Математика
Медицина, здоров'я
Менеджмент
Митна система
Мовознавство, філологія
Музика
Педагогіка
Політологія
Право, юриспруденція
Про Москву
Промисловість, виробництво
Психологія
Релігія і міфологія
Решта рефератів
Російська мова
Соціологія
Транспорт
Фізика
Фізкультура і спорт
Філософія
Фінанси
Хімія

Зворотній зв'язок

Реферат: Комплексний обід


Категорія: Кулінарія



Зміст
Введення.
Приготування комплексного обіду:
а) салат з моркви та яблук, б) розсольник «Домашній», в) котлета з гарніром; г) кисіль з журавлини.
Приготування борошняних кондитерських виробів:
а) торт «Бісквітно-фруктовий», б) розтягай; в) здоба «Звичайна».
Використана література. Використовуване обладнання.
Введення.
Здоров'я трудящих залежить від правильного, поставленого на наукову основу, чітко організованого харчування. Щодня людині потрібно 2,5 л.води, 100 г жирів, 80-100 г білків, 500 г вуглеводів, 20 мг вітамінів, 20г мінеральних речовин. У сучасних умовах громадського харчування переходить на шлях індустріалізація. Створюються сучасні підприємства, де використовуються інші форми обслуговування, впроваджуються передові методи організації праці, нова техніка, прогресивна технологія. В асортименті підприємств громадського харчування поряд зі стравами з м'яса, риби, овочів, яєць, молочних продуктів, виробляються борошняні кулінарні та кондитерські вироби: пироги, пиріжки, кулеб'яки, млинці, розтягаї, печиво, пряники, торти і тістечка. Деякі підприємства стали випускати хлібні і булочні вироби. Особливо потрібно звернути увагу на харчування в дитячих установах, санаторіях, лікарнях, у школах, в ПТУ.
Салат з моркви та яблук № 63/П


Кількість продуктів по збірника рецептур
б н На I порцію
б н Морква 625 500 62, 5 50 Яблука свіжі 354 300 35,4 30 Сметана 200 200 20 20 ВИХІД: - 1000 - 100
Подача:
При подачі салат кладуть у салатницю гіркою, прикрашають часточками яблук і морквою. Температура подачі 10-14 ? С.
Вимоги до якості:
Овочі повинні бути нарізані відповідно до форми нарізки для кожного виду салату; укладають салати гіркою; зелень, використана для оформлення, повинна бути свіжою, невялой, НЕ пожовклим, що не потемнілій. Консистенція овочів - пружна. Смак, запах, колір - відповідні використовуваним продуктам.
Розсольник домашній № 128/Ш


Кількість продуктів по збірника рецептур
б н На одну порцію
б н Капуста свіжа 100 80 50 40 < /tr> Картопля 400 300 200 150 < /tr> Морква 50 40 25 20 < /tr> Цибуля ріпчаста 48 40 24 20 Огірки солоні 67 60 33,5 30 < /td> Маргарин столовий 20 20 10 10 Бульйон або вода 700 700 350 350 ВИХІД: - 1000 - < td> 500
Подача:
При подачі в тарілку кладуть м'ясо, наливають розсольник, кладуть сметану і зелень. Температура подачі не нижче 75 ? С.
Вимоги до якості:
У всіх видах розсольник овочі повинні зберегти форму нарізки, на поверхні блискітки жиру оранжевого кольору, жовтого або безбарвні. Смак - огіркового розсолу гострий, у міру солоний. Бульйон - безбарвний або злегка мутний. Консистенція овочів - м'яка, огірків - злегка хрустка.
Котлета № 416/Ш

< td colspan = "2"> Кількість продуктів по збірника рецептур (на одну порцію
б н Свинина 50 37 Хліб пшеничний 9 9 < tr VALIGN = TOP> Маса напівфабрикату - 62 Маса смажених котлет - 50

Сторінка 1 из 4 | Наступна сторінка

Правий куточок
загрузка...